由美国卡内基梅隆大学的传感实验室领导的研究小组受到了家具在交通运输过程中储蓄包装空间和碳足迹的启发。 意大利面 煮熟时转变为3D形状。 该团队将微小的凹槽引入了平面面团,仅由粗面粉和水制成的模式,这些模式在烹饪时使其变形为管,螺旋,扭曲和波浪。

当煮熟时,这面食可能变成形状
图片Carnegie Mellon University提供

 

团队 开发了一种基于凹槽的形状的变形技术,可以制作许多类型的材料,特别是可食用的材料,如真正的意大利面食,平包装,变形。 用于食品包装的塑料材料是美国垃圾填埋场的主要贡献者,所以寻找有效的食品包装策略对于维持可持续的未来至关重要。变形食物的概念,可以减少运输和储存过程中的包装空间。

当煮沸2时,这场面食可以变成形状

 

 

变形结构通常用无法应用于变形食物的机制设计,因为食品材料组合物受许多约束,与营养要求或烹饪培养有关。 为了满足食品的这些功能要求,研究人员介绍了一种简单且通用的扩散机制,使得在具有参数槽的结构中的瞬态变形效应。凹槽可以用单个材料实现,并使用低成本制造方法制造,例如冲压,模塑和铸造。

 

 

 

作者展示了定量实验和多体验模拟,参数化表面凹槽可以诱导临时异步膨胀或抛光,并且可以将扁平物体变为设计的三维形状。 对于像通心粉一样的3D形面食,超过60%的包装空间用于包装空气。通过制作平板面食,节省了一大部分的食品包装空间。

当煮熟3时,这场面食可以变成形状

 

 

此外,食物的形状也会在烹饪过程中影响碳足迹。 他们发现,在意大利,0.7%至1%的温室气体排放是由于烹饪面食,如果可以优化形状和烹饪过程,这些排放可能会减少一半。他们认为,全面的指导设计原则的发展对于科学领域之外的其他人来说很重要,例如厨师和食品制造商,以创造自己独特的变形食品,具有扩大的食品材料类别,包括不同的小麦面粉,无麸质材料和食物凝胶。

当煮4时,这片意大利面可能变成了形状

 

 

在他们的新发表论文中标题‘变形意大利面和超越’研究人员通过定量设计和分析解释了普遍存在科学进步的封面故事中的封面故事。 他们还认为,对于包括徒步旅行,灾害现场食品交付或空间的环境,扁平填充食物的节省空间特征变得更为关键。因此,他们通过在徒步旅行期间携带和烹饪平坦的面团进行了一个现场测试,并且能够用便携式炊具成功烹制螺旋形态面食。

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

 

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

 

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

Carnegie Mellon大学的研究人员在烹饪时开发平坦的意大利面。

 

 

项目信息:

 

名称: 变形意大利面和超越

研究团队: 叶涛,益钦李,刘林,小县张,建勋崔,凯瑟琳·米多亚,马莲巴哇基,朱思·萨利坎,观光王,丹利罗,刘,汉弗雷杨,幼战,凌云孙,文王,腾张, l

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编辑:Yasmina Karam |设计吞点